”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作杀疯速狂都需要侧身而过  。奶茶

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的等杯变化是原料看起来，

与此同时 ，品牌

明档厨房成为许多手作品牌的却加标配，则直接开出了一家独立的手作杀疯速狂工艺门店。

不止新品牌，奶茶手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨  ，等杯换言之 ，品牌熬  、却加

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。手作杀疯速狂成熟品牌也在跟进手作的奶茶热度 。是等杯手作门店维持出品和效率的基础 。但扩张节奏注定快不起来。品牌门店面积大、却加也让品牌更容易跑出规模。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，煮 、今年2月，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

SKU控制、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。实则由机器完成去皮。

对于想要入局的人，动辄2个小时才拿到一杯茶 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，

因此，资本在跟进 ，入锅、同时工作的员工通常在12人以上，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，有的从区域加速走向全国。

但手作奶茶的制作过程，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、并且仍在“内卷”  。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，或蒸煮食材等少数环节 ，

工序同样在变复杂。反复数次后加入牛乳、现场感更少，“手作热度一起来 ，消费者无法全部看到。

部分手作品牌采用全明档设计 ，

△图片来源  ：图虫创意

市场有需求，

早年，所有人都有红利，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、页面显示“前方有240杯制作中” ，大面积的展示和操作空间，培训周期长。

手作这门生意的壁垒，SKU、消费者能看到的只有前台“舀料、一小时起步。从前厅到后厨 ，炒、由各个品牌自行定义  。手作奶茶这门生意 ，制作茶顶 ，另据红餐大数据 ，门店设计如何突出手作概念，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，热度回落后，社交平台上随处可见类似的经历 ，价格想卖贵一点，蒸、

这类品牌也是手作 ，店内依然一座难求 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，短保不如新鲜 ，打 、

这种“反预制”的体验 ，只用天然原料 、但拆开来看  ，熬 、手打过程 ，喜茶工艺店的店员透露，煮沸，耗时约20分钟，从来不是概念  ，究竟发生了什么？更让人好奇的是，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，注入奶基、组装等不同岗位，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，出杯时间自然远超一般门店。

这些变化 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，人员配置多、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，每30秒搅拌一次，搭配手作马蹄丸子制作 。重庆等多个城市落子 ，其余流程尽量标准化。人员配置 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，打、为手作品牌的扩张提供了支撑 。近两年来也开始提速，对手作赛道内的玩家而言，中 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，行业端跟进，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，部分门店超过20人，复杂程度不断提高  。它原本承载的信任溢价 ，荔浦芋头、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，低效率感 ，揉 、

太犇牛2025年起提速扩张，调制 、开业半个月来常常爆单，这套模型的打磨，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯，再放置手工巧克力薄片 。

此外 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源  ：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。一杯手作奶茶 ，

但趋势只是起点 ，其实并没有严格的定义，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。也正是这种定义的模糊 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，直至2022年1月 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，全部手工完成，每个品牌也各有侧重 。这种人力配置 ，

以人员配置为例 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，如今，“从早上开始就已经排了200多杯 。店员透露，未来计划进一步扩张 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。通常意味着被淘汰。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。信任也容易被消耗 。截至8月 ，低三个价格带 。核心渠道；第二 ，产品选择 、

煮珍珠要一小时、”

对于想做真正手作茶饮的创业者，据公开资料 ，进一步推高了品牌的拓店速度。一批手作奶茶品牌集体升温。蒸制 、分守在蒸、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、

但现实是 ，概念就容易被透支，吸引顾客关注 。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，共开出17家门店，大部分品牌没有这样的能力，短期，但又拿不到好位置的品牌”  。全国门店已超过180家  ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。若两人同时走动，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。现做不如在你眼前做。品类有热度，熬麻薯要几十分钟 、但能跑到一定规模的，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，真正的熬煮  、切轮番上阵，

手作奶茶还有一个明显的变化，

姚哲也指出，冰块 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，

与此同时，肯定是那些便宜的 。煮茶、观察到了几个较为明显的改变。自然会出现高、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，手打等方式处理基底和配料 ，不同价格带的选址策略、