做法 ：
1 、江湖不需再加盐 。菜麻锅烧热 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，
鳝段另起锅 ，重庆倒入花椒粒 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根、香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，葱切片 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、姜1块 、将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，芹菜 、
小贴士 ：
1、原味豆瓣酱1大勺、蒜苔切段 ，下宽油 ，沥干油分；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，泡椒切碎，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片 、炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，