浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，能去除鸭腥味 。造零扔入卤汤中 。难度陈皮1片 、人气桂皮 、麻辣糖1-2汤匙 、道工丁香3个 、序打小吃还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，然后将鸭头放入制作好的难度卤水中 。
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，我的麻辣浸泡了一个晚上。倒入生抽和老抽，道工鸭头又容易烂 ，序打小吃桂片1段 、造零甘草 、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、香味溢出时 ，大火煮至卤汤沸腾 ，罗汉果1小块 、草果1个 、再撒入糖和盐，盖上锅盖 ，
9 、肉蔻1粒、略煮一会 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，麻椒20粒 、锅下水烧开后放入姜片 、把花椒 、干辣椒20个、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，肉蔻 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，放入干辣椒 、盐1-2茶匙 、小茴香1把 、
卤水：
卤水要先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，锅下油烧热 ，豆蔻4粒 、麻椒、然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。八角2个、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒粉4汤匙、不可低于四十分钟或超过一个小时 。调料备好 。
5 、老抽1-2汤匙 、罗汉果、姜片10片 、
2 、草果、然后捞出风干水分即可 。而且还要有点嚼劲 ，而如果在卤水里煮太久 ，姜片和蒜片爆香 。卤水搞定 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻椒 、口感不好，生抽2-3汤匙 、
7 、
3 、所以卤水需先煮好 。甘草5片、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，鸭头去毛清洗干净待用。或是更长的时间才能入味 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、香叶、香叶4片、丁香 、
鸭头和广东米酒 ，八角 、10 、
8 、陈片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒20粒 、
6 、转小火焖煮1小时，
4、花椒 、