8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，因为醋的样让用量很少，
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉与肉一起烹调 ，变嫩
样让能使肉质易烂不老 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右，老肉1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，样让起到减肥的老肉目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩。
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质嫩滑 。简介 ： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快
，它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，煮前用清水洗净，捞出沥干
，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，