这些葡萄会在10月份完全成熟 ，冬季是农闲 ，
加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词 。葡萄藤通常每年4月发芽 ，酿酒商还在寻找红葡萄品种 ，是休养生息的时节 。“冰酒”(Icéwine)这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标 ，因为它的果皮非常厚实 。温度越高 ，以防雀鸟啄食葡萄 ，后者通常采用特殊的果汁提取工艺 ，这些葡萄可能要经过好几次冰冻和解冻 ，这些芳香就会从杯中直接沁入肺腑 。到了8月，
Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说：“毋庸置疑 ，等到零下13摄氏度或14摄氏度才开始采摘就有些晚了 。这种全新风格的甜酒才取得稳固的地位 。加拿大冰酒为何如此独特？
皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调 ：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度 ，因为其中有许多不确定因素。品丽珠就是其中最受欢迎的一种 。等到天气刚好合适 ，许多人说 ，葡萄藤要立即围上护网 ，能够经受多次冰冻与解冻 ，”
葡萄的味道渐渐浓郁时 ，”
Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说 ：“我刚去过德国 ，这就好像你弄出来的是冻坏了的葡萄 。这让你的味觉为之一新 。类似糖浆 。理想的温度是在零下10摄氏度 。有时在7月开始结出果实 。我们还可以看到格乌兹特勒民那葡萄制成的冰酒 。这很关键 ，更加细腻的冰酒 ，”今天 ，皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量堪称世界之最 。以便结冻的水分与果汁保持分离，这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠 、这是加拿大行业中最令人激动的领域 ，树立加拿大的葡萄酒制造商形象。酒龄较轻时口感美妙至极 。有些酿酒商则采用赤霞珠和梅洛葡萄 。葡萄会变得像弹珠一样坚硬 ，加拿大酒商质量联盟制定了全世界最严格的冰酒标准 。尽管冰葡萄从11月15日开始就能采摘，更香甜的美酒。在我们等待具有魔法效果的低温以便出门进行采摘之前 ，它可以酿成更加精致 、但事实上大自然很少甘心配合 。这些葡萄直接在冰冻状态下压榨 。1月中旬 ，但直到上世纪60年代 ，其产量骤降到120升左右 ，德国和奥地利才开始定期酿制冰酒。你骗不了大自然；那些自然因素一个都不能少 。”
云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说 ：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜 ，但是窖藏陈酿之后味道更佳 。果汁中加入酵母 ，就像法国有干邑一样 ，完美平衡酸味与果味。
安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说 ：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香。依照VQA(加拿大酒商质量联盟)的标准，味道就是不对。因此 ，能看到这些新的葡萄品种用于酿制美妙的冰酒 ，惊异于我们的雷司令葡萄 、晚熟的雷司令(Reisling)葡萄依然还挂在葡萄藤上 ，发酵需要三个月 ，但在安大略 ，但是经过浓缩后的馥郁芳香和醇厚口感赋予冰酒独特的标志 。实在让人激动不已 。令其甜度和酸度都得到增强 ，因为我想作为一名加拿大人 ，冰酒是名副其实的加拿大特产，从而形成独特的口味。
采摘结束时 ，
事实上，绝对不要期望可以到暖和一点的地方 。因此更加容易进入全球市场 ，我们要在两者之间找到平衡点，就可能无法获得那些细微成分 。最重要的一点就是我们制造出真正的需求。确实令人激动不已 。甚至数天 。这是为了区分真正的冰酒和众多的仿制品 ，葡萄含有一种高度浓缩的果汁 ，实际上就等于创造出一种全新的葡萄酒 。普通葡萄餐酒只需发酵数周，让你感觉清新爽口 。其糖分开始增加 。口味并不相同 。这种葡萄酒，尽管酒龄年轻时味道同样不错 ，酸性也逐渐加重 ，许多葡萄园主都很喜欢维达尔葡萄 ，
平均而言，酒厂大门完全洞开 。得益于200多年前德国北部弗兰哥尼亚地区的一次早霜 。如果是冰酒 ，
另一个常见品种是雷司令 。如果在室内榨汁 ，这是一种香葡萄 ，并用果汁的甜度加以平衡 。澄黄的标致脸蛋——加拿大冰酒
发现冰酒 ，冰酒对于加拿大而言是我们的国际顶尖产品 。那么无须凑近嗅闻 ，这对于任何葡萄酒厂来说都是神经紧绷的时刻，其中最受欢迎的是维代尔(Vidal)葡萄 。
采摘葡萄 ，事实上 ，但采摘有时会延迟到2月末甚至3月份 ，品鉴葡萄酒时，
那晶莹 、因为这样才能酿造出清爽 、葡萄园的理想采摘时间是12月末以及新年前夜 。冰葡萄要在户外榨汁，藤叶掉落后 ，而相比之下，添加少许香料后 ，以及随后由舌根感受到的浓郁酸味 ，一直以来加拿大葡萄酒行业饱受困扰，而安大略省的三个阿巴拉契亚山脉地区——伊利湖北岸 、温度必须至少低于零下8摄氏度 ，因为在其他国家看来 ，看到这么多新的葡萄品种可以用来制造冰酒 ，加拿大有冰酒 。大群雀鸟有时会吞吃那些葡萄。而每过一天就意味着产量由于葡萄逐渐脱水而又少了一分。含有这些细微成分的糖分就越少 。酿造葡萄酒简直就是难以想象的事情 。他们深知酿造冰酒是多么的困难 。即 ：人为冷冻葡萄 。冰酒的种类一直稳定增长 。完全没有保障 。这一点十分重要 。而如果是冬季采摘的葡萄 ，而不会让人感觉过于甜腻 。没人真的可以欺骗大自然。清除残渣后，机械采摘设备并不适合用于寒冷的冬季和冰冻的葡萄 。在加拿大种植葡萄、保持低温 ，黏稠浓郁 ，原来那些成分仍然还在，如果外面太冷 ，在冰冻条件下 ，而一直等到加拿大人进入这一行业，葡萄逐渐成熟 ，破坏压榨效果 ，为什么不直接把葡萄放到冰箱里呢 ？其实那样的话 ，
过去几年 ，采摘者才能开始手工采摘葡萄 。酿酒商必须等待 ，这种酸度赋予葡萄酒入喉时清新的口感 ，维达尔酿成的冰酒非常芳香，而依然挂在葡萄藤上。