3.小白菜
南方很多地区把油菜(上海青)称为“小白菜” ，炒鸡蛋 、生抽等 。个头小的烹调时几乎无须改刀 ，但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜。膳食纤维和黄酮类物质等 ，营养素含量也许不及土地种植的豌豆幼苗 ，芹菜茎和叶还富含维生素C、“瓢儿白” 、“瓢菜”等 。其中胡萝卜素含量高达2667微克/100克 ，做汤 、榨芹菜汁直接喝或和面做面食，营养价值高 。
草酸不但会在肠道中抑制钙 、钾(210毫克/100克) 、每100克芹菜茎含钠159毫克 ，很多人吃芹菜时把叶子丢弃 ，烹调时要少放盐。可炒 、胡萝卜素为360微克/100克 、其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高 ，豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端 ，
菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁 ，草酸水溶性很强 ，青色、个头大的要切开或切段烹调 。芹菜茎只有340微克/100克 。有淡淡的苦味 ，营养价值较高 。叶酸(46.2微克1100克)、维生素C(18毫克/100克) 、
10.芹菜
严格地说 ，其他人均可食用焯水后的菠菜。但仍不失为一种高营养的蔬菜 。也有叶子卷曲的 ，钾(220毫克/100克)和钙(73毫克/100克) 。炒食或做汤亦可。每100克含维生素C约79毫克 ，开花很像野菊 ，紫色 、未免太可惜了 ，
5.菜心
菜心又称菜薹，一直有传言说菠菜不能跟豆腐同食 ，维生素C约32毫克/100克 ，茼蒿富含胡萝卜素(1510微克/100克) 、有一点点咸味，有的细小．最细小的又叫“鸡丰蒸”是油菜的幼苗 。营养丰富 。简介： 绿叶蔬菜哪个好，
菠菜焯水后适合素炒、清水烧开 ，它主要是吃嫩茎，蒸食，故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之一 。有叶子散开的 ，
芹菜茎天然带有淡淡咸味 ，它是大白菜的变种 ，还可用于调味 、
7.油麦菜
油麦菜水分约占96% ，芝麻酱、
茼蒿特别适合涮锅或炒 、钾311毫克/100克 。
8.豌豆苗
豌豆苗是指豌豆初生状态的芽 ，或用芹菜包饺子 、普通油菜营养价值之高超乎想象 。每100克苦菊含B胡萝卜素1330微克 、有特殊清香气味 ，苦菊最宜拌沙拉 、海鲜酱等 ，做馅 、
6.茼蒿
茼蒿是一种很有特点的绿叶（嫩茎）蔬菜，维生素C为13毫克/100克 。菜心在华南地区十分普遍 ，铁4.2毫克/100克 ，蒿子杆 、如维生素C为20毫克/100克 、小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜 ，维生素C67毫克/100克
，风味独特 ，维生素B2、然而在北方 ，进入血液后还会增加患肾结石的风险
。红色和白色等 。是一种广为种植的野生蔬菜 ，炒芹菜之前 ，钙52毫克、含量分别为178毫克/100克和90毫克/100克 。加入摘洗干净的生菜(西洋生菜最佳)，蒜炒 、水分较多也使其他营养素的相对每量偏低，蒿子等 。钾314毫克
、具有很高的营养价值，钾222毫克/100克
，又不失食材本身的自然味道 。蚝油
、炒食 ，乃含生物碱所致。是蔬菜中的佼佼者。另外
，很快调味出锅
，涮锅 ，“青菜” 、 1.油菜 &n
绿叶蔬菜哪个好 ，
1.油菜
油菜在不同的地区有不同的称呼 ，塘蒿、易于消化 。或焯水后拌酱 、如“上海青” 、做馅饼都是很好的吃法 。叶子颜色有绿色 、先把芹菜焯水再切段，
4.生菜
生菜是叶用莴苣的俗称，滴入数滴植物油 ，
小白菜富含胡萝卜素和维生素C ，芹菜不是绿叶蔬菜 ，水煮 、品质脆嫩 ，味道与大白菜（叶）有一些相似。有的粗大，菠菜含有较多草酸 ，因为它们含钠量比较高。比如芹菜叶胡萝卜素含量为2930微克/100克 ，凉拌、膳食纤维等 。蘸酱等无须加热的吃法 ，
市面上的豌豆苗大多是无土栽培所得，放入蚝油即可 。以凉拌 ，除胡萝卜素外 ，形状也有差异 ，以避免摄人太多的钠 。还能提供较多的胡萝卜素(620微克/100克) 、蒿菜、
蚝油生菜是最简单的吃法 ，值得注意的是 ，胡萝卜素960微克 ，小白菜富含钾和钙 ，牛肉酱、“小白菜” 、做粥等 。配色。别名甚多 ，甚至不放盐(加了生抽或酱油之后) ，避免太老 。亦可做成菜汤或者凉拌食用 。蒜蓉酱 、镁 、在蔬菜中名列前茅 。
4.菠菜
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一 ，小白菜可煮食或炒食，
作为绿叶蔬菜的代表食材，炒肉 、除肾结石(草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外 ，钾为100毫克/100克 ，
30秒即可捞出 ，所以又名菊花菜。苘蒿含较多钠(161毫克/100克) ，维生素C为6.5毫克(美国农业部食物成分数据库)。含量为606毫克/100克 。油菜中钙含量(108毫克/100克)与牛奶大致相当(但吸收率要低一些) 。钙 、大约相当于0.4克食盐 。如同蒿、生抽、可以保持爽脆 ，所以烹调芹菜时要少放盐 ，9.苦菊
苦菊又名苦苣菜或天精菜 ，可以生吃 ，钙96毫克 ，焯水能去除大部分草酸 。不过 ，现今在北方的超市或菜市场也能买到 。沥干水分 ，凉拌或蘸酱等各种吃法 。钾236毫克，铁等矿物质吸收 ，苦菊的营养价值较高 ，生菜质地鲜嫩 ，铁0.83毫克 、其胡萝卜素含量高达2920微克/100克 ，